The Food Assembly
De producten van

Côte à l'os

Slager, Varkensslager, Traiteur, Péruwelz
Thierry Depuydt
Thierry Depuydt heeft Côte à l'os opgestart in 1975. Het bedrijf is gevestigd te Péruwelz, in Région Wallonne.

Het project

La boucherie participative.

J'achète le bétail sur pied auprès d'éleveurs locaux à un prix équitable, élevées le plus naturellement possible et parfois bio. J'aime collaborer étroitement avec des éleveurs qui sont payés correctement pour leur travail et qui ont retrouvé un sens à leur labeur, bien souvent un élément oublié ou perdu dans l'agriculture de nos jours.

Je privilégie l'alimentation à l'herbe et aux fourrages. Je travaille avec quelques exploitations en permaculture et je fais partie d'un panel d'étude européen sur l'élevage à l'herbe (INNO4GRASS)

Je travaille en priorité avec des vaches de races rustiques (Salers, Limousine, Charolaise, Rouge des Flandres, Montbeliarde, Angus, etc.) ayant vêlé plusieurs fois, pour une viande plus riche et plus gouteuse, que je laisse ensuite maturer 20 jours avant la découpe.

J'exclue avec mes amis éleveurs les OGM, les ensilages, le soja et le maïs de l'alimentation des animaux. Ils évitent de toutes façons en général les achats extérieurs pour privilégier ce qu'ils cultivent sur leurs propres terres.

Ils sont en outre toujours transporté (un par un !) par l'éleveur lui même vers l'abattoir de Ath (un des derniers abattoirs à taille humaine de Belgique) afin de leur éviter un stress inutile au transport.

Je travaille exclusivement avec des tous petits éleveurs familiaux pour qui le respect et le bien être animal ne sont pas un argument marketing mais simplement leur Vie.

Toutes nos carcasses sont reposées au minimum deux semaines dans une cave à viande spécifiquement étudiée pour la maturation.

Au niveau du PORC, je suis membre fondateur de la coopérative Porc sur Paille, de l'élevage familial et local : porcsurpaille.be

Pour l'AGNEAU, je travaille avec une filière d'élevage d'agneaux belges.

Pour le VEAU, je travaille en direct avec un abattoir spécialisé dans la viande de veau qui a créé sa propre filière d'élevage de veau de lait sous la mère en Belgique.

Les VOLAILLES, c'est le plus compliqué car il existe malheureusement bien peu de choses en Belgique, la plupart des volailles vendues en Belgique sont françaises, mais je travaille avec la filière Ardenne Volaille pour les poulets.

Si vous avez des questions, je suis à votre disposition !

Adres
Rue de sondeville 15
7600 Péruwelz
1975
Jaar van oprichting
13
voltijdse werknemers

Het beroep en de werkwijze van Côte à l'os

Workshop

Heeft een eigen werkplaats

Basisingrediënt

Viandes locales

Afkomstig van een lokale landbouwer

Lokale producten (-250km), ambachtelijke producten, fairtrade producten

Secundaire ingrediënten

Secundaire ingrediënten: niet ingevuld

Herkomst van de secundaire ingrediënten: niet ingevuld

Kenmerken van de secundaire producten: niet ingevuld

Andere ingrediënten

Andere ingrediënten: niet ingevuld

Herkomst van de andere ingrediënten: niet ingevuld

Kenmerken van de andere ingrediënten: niet ingevuld

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