Glut & Späne
Het project
GLUT & SPÄNE ist Deutschlands erste nachhaltige Fischräucherei. Wir produzieren unsere Delikatessen in der Uckermark umgeben von 400 Seen und einer Handvoll Fischereibetrieben. Die Grundlagen unserer Fischauswahl sind die Kriterien des WWF Einkaufsratgebers für Fisch & Meeresfrüchte.
Michael Wickert ist am Bodensee aufgewachsen und hat in Berlin das Studiums der Fischereiwissenschaften an der Berliner Humboldt Universität absolviert.
Die Räucherei Glut & Späne wurde 2010 in Berlin gegründet und 2017 in die seenreiche Uckermark nach Gerswalde verlegt. Der Hauptfokus liegt hier auf der Veredlung von regionalen Forellen, Saiblingen und Lachsforellenfilets.
__________________________________________
Wir sind immer nur vor Weihnachten und vor Ostern für einige Marktschwärmer-Termine in Berlin da wir zur Saison unsere Sommerwirtschaft & Landräucherei in der Uckermark betreiben. Hier kann man uns samstags ab 12:00 besuchen (von Ostern bis Oktober).
Het beroep en de werkwijze van Glut & Späne
Heeft een eigen werkplaats
Basisingrediënt: niet ingevuld
Afkomstig van een lokale landbouwer
Lokale producten (-250km), ambachtelijke producten
Secundaire ingrediënten: niet ingevuld
Herkomst van de secundaire ingrediënten: niet ingevuld
Lokale producten (-250km)
Andere ingrediënten: niet ingevuld
Ik produceer het, afkomstig van een lokale landbouwer, afkomstig van een binnenlandse leverancier
Ambachtelijke producten, lokale producten (-250km)
Wir benutzen ausschließlich heimische Fischarten sowie Zutaten aus der Region Brandenburg und Mecklenburg (Ausnahme: Biolachs zur Saison aus Irland oder Schottland). Alle verwendeten Kräuter stammen aus dem Garten der Schlossgärtnerei unserer Räucherei. Das verwendete Räucherholz stammt vom Permakulturhof Steinhäger in Gerswalde. Wir benutzen keine Farbstoffe, Aromen oder Zusatzstoffe.