Tondo Forno
Het project
Da TONDO Forno Artigiano produciamo pane e focacce a lievito madre con farine biologiche, macinate a pietra, provenienti da piccole realtà italiane. Il pane è di grande formato, perchè in quello si esprimono al meglio gli aromi e la longevità data dal lievito madre, e le focacce sono di ispirazione ligure.
Crediamo che i rapporti diretti con i produttori siano l'unica vera certificazione di qualità, e ci impegniamo per valorizzare una filiera di buona etica e rispetto. Crediamo anche che la salvaguardia di mestieri manuali e artigiani sia la chiave per acquisti urbani di qualità, basati sulla relazione.
Il nostro compito sta nella ricerca, nella trasformazione e nel racconto.
Het beroep en de werkwijze van Tondo Forno
Afkomstig van een Nederlandse leverancier
Biomeel, speciaal meel, meel van oude graansoorten, vooraf bereid meelmengsel
De volgende andere ingrediënten worden in de bereidingen gebruikt: semi, frutta fresca e secca, verdura fresca, cacao e cioccolato, uova, formaggi freschi
Ingrediënten afkomstig van een leverancier buiten de EU, ingrediënten afkomstig van een leverancier binnen de EU, ingrediënten afkomstig van een Nederlandse leverancier, ingrediënten afkomstig van een lokale landbouwer
Biologische ingrediënten, ingrediënten afkomstig van een gecertificeerde productie, fairtrade producten, lokale ingrediënten (-250km)
Natuurlijke zuurdesem
Elektrische oven
Frutta e verdura freschi provengono da cooperative agricole biologiche del milanese, le uova da galline allevate all'aperto sui colli tortonesi senza forzature dei loro cicli naturali, i formaggi da produttori del Parco del Ticino e da un caseificio ligure. I prodotti esteri provengono da fornitori che garantiscono filiere di qualità sociale ed ambientale.