Tondo Forno
Het project
Da TONDO Forno Artigiano produciamo pane e focacce a lievito madre con farine biologiche, macinate a pietra, provenienti da piccole realtà italiane. Il pane è di grande formato, perchè in quello si esprimono al meglio gli aromi e la longevità data dal lievito madre, e le focacce sono di ispirazione ligure.
Crediamo che i rapporti diretti con i produttori siano l'unica vera certificazione di qualità, e ci impegniamo per valorizzare una filiera di buona etica e rispetto. Crediamo anche che la salvaguardia di mestieri manuali e artigiani sia la chiave per acquisti urbani di qualità, basati sulla relazione.
Il nostro compito sta nella ricerca, nella trasformazione e nel racconto.
Het beroep en de werkwijze van Tondo Forno
My ingredients come from a national supplier
I use organic flours, I use special flour, I use heritage varieties, pre-prepared flour blend
The other ingredients used are : semi, frutta fresca e secca, verdura fresca, cacao e cioccolato, uova, formaggi freschi
My ingredients come from non-EU suppliers, My ingredients come from EU suppliers, My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
Organic ingredients, products from a certified production source, fair-trade ingredients, local ingredients (less than 150 miles)
I use natural yeast
Electric oven
Frutta e verdura freschi provengono da cooperative agricole biologiche del milanese, le uova da galline allevate all'aperto sui colli tortonesi senza forzature dei loro cicli naturali, i formaggi da produttori del Parco del Ticino e da un caseificio ligure. I prodotti esteri provengono da fornitori che garantiscono filiere di qualità sociale ed ambientale.