La pâtisserie de Rebecca
Het project
On rencontre aujourd’hui dans beaucoup de familles des personnes ayant un régime alimentaire particulier pour des raisons éthiques, médicales, ou simplement par goût.
Je souhaite leur proposer une pâtisserie inclusive et très gourmande.
J’ai tout d’abord suivi un cursus universitaire où j'ai obtenu un master en écologie à l'université Paris Saclay. Durant ces années, il m’a été diagnostiqué une MICI (maladies inflammatoires chroniques de l'intestin) qui me fait suivre un régime alimentaire restrictif.
Je me suis aperçue que la pâtisserie traditionnelle était interdite à un grand nombre de personnes et qu’il était difficile de trouver de la pâtisserie végétale et saine.
J’ai donc passé mon CAP et ma mention complémentaire auprès des Compagnons du Devoir.
Aujourd’hui je propose une pâtisserie 100% végétale, sans sucres raffinés (j'utilise du sucre de coco), sans additifs, avec des farines complètes.
Mes produits sont fabriqués avec des matières premières issues de l’agriculture biologique et de saison. Dans la mesure du possible je privilégie le zéro déchet (sacs en tissus ou emballages compostables,...).
Het beroep en de werkwijze van La pâtisserie de Rebecca
My flour comes from an EU supplier, My ingredients come from a national supplier
I use organic flours
Other ingredients : niet ingevuld
My ingredients come from a local farmer, My ingredients come from non-EU suppliers, My ingredients come from EU suppliers, My ingredients come from a national supplier
Organic ingredients, fair-trade ingredients, local ingredients (less than 150 miles), handmade ingredients
I use baking powder, I use natural yeast
Electric oven
L'idée de la Pâtisserie de Rebecca c'est de rendre accessible la pâtisserie au plus grand nombre. Elimination du sucre raffiné, utilisation de farines complètes avec ou sans gluten, pas de produits animaux, afin que n'importe qui ayant des problèmes d'intolérances ou ayant une alimentation différente puisse profiter à nouveau de gourmandises sans se poser de questions.